空运冷链物流水果可以有效减少腐烂率，但仍然存在一定的腐烂风险。12
冷链物流对于保持水果新鲜至关重要，尤其是在空运过程中。冷链物流通过控制温度、湿度、气体成分以及减少损伤，来延长果蔬的保鲜期。例如，通过使用干冰装箱保鲜，可以有效避免荔枝等易腐水果在运输过程中损坏。此外，空运冷链物流还涉及到湿度和气体成分的控制，以抑制果蔬的呼吸作用和微生物生长，从而延缓果蔬的成熟和衰老。
然而，尽管有这些措施，水果在运输中仍然有可能腐烂。这主要是因为不同种类的水果对冷链运输的具体要求不同，而且冷链设备不足以及温控难题是水果运输行业面临的核心挑战。分拣系统的不适配也可能导致水果在运输过程中的损耗增加。此外，果蔬在采收、分级、包装、运输、贮藏过程中可能因挤压、碰撞等因素造成机械损伤，这些损伤会加速果蔬的腐烂。
