冷压法 ：
这是专门用来萃取柑橘类「精质」( Essence )的方式。一般而言，可区分为下列三种方式：
１．人工海绵法
将果实横切成两半，去除果肉后，浸泡于温水中。待果皮吸收水份，变得柔软且具弹性后，将果皮曝晒于空气中几个小时风乾。接著，将果皮放在两层包覆海绵的木板之间压榨。当果皮油囊破裂后，精质便会流出而充满在海绵中。之后，再将精油从海棉中挤出、过滤，即可。
２．手工钉刺法
将整颗的果实放入一个充满小尖钉的漏斗型容器内旋转，再将流出来的精质过滤即可。
３．机械冷压法
将果实投入一个内有几排刺磨钉的滚筒内，旋转后，将萃取到的果皮至入离心器中分离即成。精质和细胞间质的混合物。
◎ 由于整个过程都没有加热，因此冷压精质的香气和化学结构，几乎和果皮中的一模一样。
◎ 冷压精质中含有一些非挥发性的大分子（蜡等），温度过低时，会让精质呈现雾状，然而这并不会影响到精质的原有品质与功效。
