湘莲最好。湘莲颗粒呈椭球体，皮色淡红，皮纹细腻，圆壮、均匀、饱满，三粒成熟的莲子竖向对接总长度为一寸，故称“寸三莲”。湘莲肉色乳白，子叶间空隙小，莲芯（胚）直，具清香味，适宜机械化去壳、去芯。因其蛋白质含量高，脂肪含量低，煮食易烂，肉质细腻，糯香鲜甜，总糖、蛋白质等含量居中国三大莲种之首，被誉为“中国第一莲子”。
太空莲一类的莲蓬最好吃，颗粒大、水分足。莲蓬的品种有很多，什么品种莲蓬最好吃其实是没有定数的，不同的人有不同的口味，但是一定是新鲜的莲蓬、表皮颜色一般是鲜绿的莲蓬才是甜的，而太老的莲蓬的口感是苦的。
买的时候个头小的莲蓬会比较嫩，果实清甜，吃的时候挑走莲子心后再吃会比较好吃。
籽莲中比较好的是白莲，特别是石城白莲。
