柑橘对人体的生理有很好的调节作用，如所含的类黄酮，类胡萝卜素，类柠檬素，柑橘纤维素，维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用。另外橙皮苷，果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。利用柑橘酿制成的柑橘酒其口感醇厚，风味独特，又具有浓郁的酒香。
本发明目的是提供一种具有风味独特、出酒率高达70％以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的柑橘酒。
本发明柑橘酒的酿造工艺采用如下技术方案：
一种柑橘酒的酿造工艺，其特征在于，酿造工艺包括：
(1)选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去皮，打浆，得柑橘果浆；再添加质量百分比为0.03～0.04％的果胶酶，40～44℃，酶解时间为90～120min，得浆液；
(2)将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
(3)第一次发酵，将发酵缸密封，添加SO2，用柠檬酸调pH4.0～4.5，并置于25～30℃的环境下，发酵5～7天，去除底部沉淀物；
(4)第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；
(5)过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加质量百分比为0.01％的琼脂，进行冷处理澄清，-2℃～-4℃下贮存15天后趁冷过滤；
(6)在75～85℃恒温3～5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。
所述步骤(3)中SO2添加量为55～65mg/L。
所述步骤(5)中在添加琼脂的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节柑橘酒的口感和色泽。
本发明具有的优点和积极效果：
一种柑橘酒的酿造工艺，由于采用了本发明全新的技术方案，与现有技术相比，本发明最大限度地保留了原果汁的营养价值，一些主要营养指标可与葡萄酒相媲美，如维生素C 15.8mg/100g，而红葡萄酒为0.025mg/100g；蛋氨酸0.41mg/100mL，而葡萄酒为0.2～4.4mg/100mL等。
本发明具有风味独特、出酒率高达70％以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的柑橘酒。本发明的柑橘酒酿造工艺具有工艺简单，对环境无污染，制造成本低，出酒率高，澄清度好，生产效率高等优点。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的技术内容、特点及功效，兹列举以下实例。
实施例1
(1)将100kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86kg的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.025公斤果胶酶，40℃，酶解120min，得浆液；
(2)将浆液送入发酵缸，。在发酵缸内加入0.17公斤酿酒酵母和的8.6公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
(3)第一次发酵，将发酵缸密封，添加4.73克SO2，用柠檬酸调pH4.0，并置于25℃的环境下，发酵7天，去除底部沉淀物；
(4)第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；
(5)过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂(事先用2升纯净水溶解)搅匀，进行冷处理澄清，-2℃下贮存15天后趁冷过滤；
(6)在75℃恒温5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。
出酒率高达71％。
实施例2
(1)将100kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86kg的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.034公斤果胶酶，44℃，酶解90min，得浆液；
(2)将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.43公斤酿酒酵母和的12.9公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
(3)第一次发酵，将发酵缸密封，添加5.59克SO2，用柠檬酸调pH4.5，并置于30℃的环境下，发酵5天，去除底部沉淀物；
(4)第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；
(5)过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂(事先用2升纯净水溶解)搅匀，进行冷处理澄清，-4℃下贮存15天后趁冷过滤；
(6)在85℃恒温3分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。
出酒率高达72％。
实施例3
(1)将100kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86kg的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.030公斤果胶酶，42℃，酶解105min，得浆液；
(2)将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.30公斤酿酒酵母和的10.7公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
(3)第一次发酵，将发酵缸密封，添加5.16克SO2，用柠檬酸调pH4.3，并置于27℃的环境下，发酵6天，去除底部沉淀物；
(4)第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；
(5)过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂及适量柠檬酸、糖浆、日落黄(事先用2升纯净水溶解)搅匀，进行冷处理澄清，-4℃下贮存15天后趁冷过滤；
(6)在80℃恒温5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。
出酒率高达76％。
烘干，烘干用研钵研磨成粉状即为红橘皮叶黄素粗品，含量达50％以上。
