茶叶杀青温度中的“温度”是指茶叶杀青过程中控制的温度，该温度是制定茶叶杀青方案的关键参数，控制不当会导致茶叶质量下降。此温度的数值因茶叶的种类、采摘的季节和生长地域的不同而异。根据茶叶杀青的不同方法，温度也有所不同。例如，炒青、轧切、机械杀青等方法对温度的要求也不一样。总之，制定茶叶杀青程序时，需要考虑多方面因素，来确定合适的温度。
茶叶杀青温度中的温度是指，加热将鲜茶变成干茶的过程需要的温度，这个温度一般是200度左右，这个温度的掌握和茶叶的质量很有关系
茶叶杀青的温度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。
