甘蓝的适宜温度范围很广，平均日温为6~25℃时，甘蓝都能正常生长。在2~3℃的温度下，种子可以慢慢萌发，最适宜的温度是18-20℃，在幼苗阶段，可以承受-2-4℃的温度，而在低温下，可以承受-8-12℃的温度。在25~27℃条件下，幼苗也能适应高温，适宜的温度为17~20℃。
25℃以上，尤其是在高温、干旱的情况下，其同化能力下降，呼吸损耗增加，植株生长缓慢，叶片成熟时温度-2~3℃时，容易发生冻害。甘蓝是一种耐寒性较强的植物，适宜温度范围很广，平均日平均温度为6-25℃。
15-25℃。
甘蓝喜温和气候，一般适宜温度为15-25℃。发芽的适宜温度是18-20℃，结球的适宜温度的17-20℃。在25℃以上时基部叶变黄、短缩茎伸长，结球松散、品质和产量下降。
甘蓝最佳种植温度是，甘蓝最适宜温度为15-20℃，如果大棚温度低于15℃建议不要种植甘蓝。虽然甘蓝较耐寒，但是温度过低导致甘蓝不能正生长，影响产量。
甘蓝最佳的种植温度是20度左右。
