哈喽你好。
刚刚好看到你的问题。让我这个所谓的厨师来回答一下你的问题，好吧？
首先我们先把买来的鱼，十多斤的大鲢鱼。肉质应该可以。几斤重的那些不咋滴？但十多斤的话那个还可以喔。
首先这么大的鱼，我们肯定是几个人吃不了那么多。那么怎么办呢？难道把它冻起来明天吃嘛？这样的话呢，那个肉质了更不靓了。冻过的鱼很柴。那个肉会很霉。
那我们肯定会叫上一些亲戚朋友过来吃了，对吧？我们家也有试过。
我们先来说下鱼头。
鱼头的做法有很多。比如鱼头豆腐汤啊。剁椒蒸鱼头啊！清蒸鱼头。除了剁椒鱼头。
清蒸鱼头还有鱼头豆腐汤。这些都是比较适合小孩子吃的。我儿子就喜欢吃鱼头。一般都是清蒸多一点。很少给鱼肉给他们吃。因为有很多骨头啊。刺。
那现在说一下我们大人吃的了。
鱼腩最好的做法嘞是清蒸。
原汁原味啊！加点酱油就OK
另外也可以剁椒蒸鱼腩，喜欢吃辣的朋友合适。
那不喜欢吃清蒸，又不喜欢吃辣的怎么办？
整天吃清蒸都吃腻了。我们客家人喜欢吃香煎。对了，就是香煎鱼腩也是一个不错的选择。
香煎鱼腩，做法简单。只要把鱼洗干净。沥干水分。放适量的盐。姜丝捞均匀。用平底锅煎最好了。最好是那种不粘锅。煎出来的效果更靓，金黄金黄的。不需要加其他调味品了。那些都是多余的。
如果以上都不喜欢吃怎么办。豆鼓蒸鱼腩也是一个不错的选择。
只要把豆鼓，剁碎。加适量盐。捞均匀鱼就可以了。那么鱼尾了怎么做了？红烧鱼尾最好不过啦。为什么这么说？
红烧鱼，红烧鱼。说了这么顺口。怎么不可能没有这道菜了，对不对？
红烧鱼。先把鱼打花刀。把鱼拍上干粉。炸至金黄色。然后洗锅下料头。盐。 蚝油。酱油。鸡粉。料酒。就可以了，做法简单。还有不可少的是糖，少量。
还有很多做法不能一一说出来啦。太多了没办法说。好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮助到大家。大家有什么好的意见呐，可以分享出来或者是留言关注我，谢谢。
这么大的花鲢可以一鲢多吃，一桌丰盛的鱼宴[呲牙]首先把花鲢鱼宰杀去鳞，去腮，去内脏，去内脏时记得把鱼肚里的黑膜去干净（黑膜很腥），宰杀干净，大厨闪亮登场[可爱][耶]
一、剁椒鱼头
1、将鱼去头，把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、一勺料酒、一勺耗油、适量葱段、姜片、柠檬汁（柠檬汁去腥增果香，可加可不加），将鱼头放入盆中抹匀并腌制10分钟去腥。
3、将葱段、姜片放入盘底，把鱼头正面朝上放在姜片上。
4、将剁椒酱放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉适量，拌匀涂抹在鱼头上，上锅笼中火蒸15分钟左右。
5、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
二、酸菜鱼
1、将鱼身从鱼脊骨剁成两半，去骨，切片。
2、将切好的鱼片加入少量盐、一个蛋清、适量淀粉，搅拌腌制。
3、炒锅放油加热（比平时炒菜的油多些），放入葱段、姜片、蒜片，倒入洗净切成块的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入适量水，放入鱼骨烧开。
4、将盆内放入焯过水的黄豆芽（根据个人喜好可省略）
5、把烧开的酸菜倒入黄豆芽上，锅中留部分汤汆鱼片
6、把汆好的鱼片倒在酸菜上
7、炒锅倒油，放入红辣椒段，花椒粒，炸制十几秒钟，淋在鱼片上
8、放上香菜段点缀！
三、鱼丸
1、将鱼去骨，用刀斜45度刮茸去刺。
2、刮好的鱼茸加入淀粉、蛋清、葱姜水、适量盐、胡椒粉搅拌均匀，顺着这方向搅打上劲
3、准备一锅冷水开始挤鱼丸，将搅拌好的鱼茸放入手中，拇指先在虎口处滑一下，磨平鱼茸，这样挤出的鱼丸又圆又光滑
4、往上挤，勺子沾水接鱼丸放入冷水锅中。（勺子沾水是更好的脱落）
5、将锅开火煮制鱼丸漂起捞出！
6、可根据自己的需求做青菜鱼丸汤、咖喱鱼丸等！
四、炸鱼块
1、将鱼身剁块，放葱段、姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉搅拌腌制
2、酥皮糊：面粉、淀粉、油；
2：
1、1，一个鸡蛋，拌匀
3、锅中加油烧制六成热，鱼块挂糊入锅炸制金黄捞出
4、将锅中油烧制九成热，将捞出的鱼块进行复炸，复炸即酥脆又能把鱼块中多余的油逼出来！
5、可以洒上自己喜欢的调料，比如椒盐、孜然、辣椒粉等。
五、鱼块豆腐汤
1、鱼块或者鱼骨放入砂锅中加水，放入姜片、八角、葱段、料酒，烧开
2、撇去浮沫，加入豆腐块，熬制汤发白，加入白胡椒粉、盐、味精或者鸡精、香油
3、洒上香菜碎、香葱碎即可
十斤多的大花鲢怎么吃？
花鲢鱼到十斤了，其肉质已经非常好吃了，这样的鱼，做法可多了，十斤的花鲢可以把其分鱼头和鱼身两部分；
1.其鱼头价值最高。鱼头的做法有很多，如清炖鱼头、豆豉蒸鱼头、 鱼头炖豆腐、 剁椒鱼头、鱼头泡饼、 红烧鱼头、拆烩鲢鱼头等等；
2.至于鱼身部分；可红烧鱼块、 水煮鱼片、椒盐鱼条、 糖醋菊花鱼、 酸菜鱼、醋烹鱼条、 香椿炒鱼渣、 清汆鱼丸、 甚至鱼肉水饺等等；
3.当然这么大的鱼，鱼鳞千万别丢了，洗净，料酒腌一下，拍粉油炸，做椒盐鱼鳞口感非常好。
4.如果季节性有鱼籽的话，千万不要浪费，一盘老干妈炒鱼籽也是非常美味的。
十多斤的大头鱼能做出一桌满满全鱼宴就看看厨师给不给力了，我钓的过十斤的大头，那天首先鱼头太大，一半拿来做剁椒鱼头，一半拿来做酸笋鱼头汤。然后鱼身更是可以做几道菜谱岀来，鱼身大概有四斤纯肉，所以身为土身土长的广西人，有这么大的鱼怎么少得了生鱼片呢，所以鱼身切了个半斤纯肉出来切片做了两小盘生鱼片，鱼片做太多吃不玩就没有回味感了所以少做。然后在切一斤鱼肉出来切块煎好，买个斤把豆腐煎好然后和煎好的鱼肉一起闷。剩下的鱼肉选择做了道本地的大葱炒鱼片，做法葱切丝，鱼片切成厚片用盐，鸡精手抓奄好入味，然后起锅烧油放葱丝翻炒一分中放调料加少许盐，鸡精，酱油，关火趁热放鱼片就行了这样一道本地炒鱼片就完成了，鱼片炒太久会散。这是用鱼身做出的几道菜！然后鱼骨拿来炸透炸翠放椒盐做出了一道椒盐鱼骨，最后的鱼泡和鱼肠有重口味的兄弟拿来煎，剧后来他们吃了说味道还不错。这就是我用十斤大头做出的菜谱！
谢谢你的提问，我来回答你，前段时间我回答过类似问题，然后又自己亲自做了一次花莲鱼的一鱼两吃的方法，下面把做法分享给你，我发的头条视频里也有你可以去看看。像你这种10斤的大花莲一次肯定吃不完，所以选择一鱼两吃的做法，第一鱼头做白汤的鱼头炖豆腐，把鱼头切下，准备豆腐，胡椒粉，葱姜蒜，砂锅，起锅放少量油，炒香葱姜蒜花椒八角香叶，然后放入水，开锅后放鱼头和豆腐慢火炖1个小时，开锅后放盐，香菜，香油即可食用！第二鱼身做炸鱼条，把鱼身切成均匀大小条状，放盐，十三香，味达美，葱姜丝，搅拌均匀腌制2小时，然后起锅烧油8成热，把腌制好的鱼粘干面粉再下入油锅炸至金黄色捞出控油就可以了，鱼肉嫩刺少适合小孩食用！谢谢
四川人肯定二话不说来个火锅鱼！鱼头拿来做一个豆腐鱼头汤嘛，一辣一清淡吃了免得太上火了
