豆腐乳放生油和熟油都可以，建议用生油，因为用熟油容易腐坏，不能保存太长时间，生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子，不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，时间久味道更好。
豆腐乳的制作技巧：
家庭豆腐乳的制作方法很简单，先把豆腐切成方块，晒一天一夜，再装入玻璃瓶容器中密封发酵，发酵好后加入白酒、食醋、食盐、白砂糖、辣椒粉、味精等搅拌调味，最后淋上生油再次密封，一般密封十天即可食用。
豆腐乳密封好后，十天久可以食用了，但是如果先追求更好的味道，可以延长密封时间。发酵好的豆腐乳一般是白色中透着淡淡的黄色，没有酸味或异味，吃起来有豆香味。如果在生活中发现豆腐乳发绿、发黑就不要再食用了，多半已经腐坏变质。
豆腐乳最好用雪水其次泉水最次矿泉水
豆腐乳用清水泡制，豆腐切成块，然后用清水多次过滤，让豆腐泡进水里的时候不会浮出来一层乳白泡沫就可以。
我想还是用清水泡好。把水烧开放凉泡的豆腐鱼是最好的。颜色好。用茶叶水泡颜色肯定是有点黑色的。颜色没有这样洪亮。所以说，还是烧开水泡最好。水烧开放凉泡最好。
一般的白豆腐乳水，加桂皮，大料，小香，花椒，香叶，草果大约大概4克左右，加水烧开，加盐，一斤豆腐乳加盐50克，放凉然后把豆腐乳放进去，密封20天可以食用豆腐乳
豆腐乳用温开水泡制的。
