是以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。俄罗斯人喜欢吃油腻较大的食物，因为他们需要补充较多的热量。此外，俄式菜肴口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。俄罗斯人用餐的特点是肉、奶量多，蔬菜量少。自古以来，俄罗斯就以面包为主食。但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至还有一种叫做“黑面包”的特殊面包 。
俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应情强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此,在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油等！
俄式菜点的最大特点就是高热量，俄罗斯地处极寒之地，高热食物是他们的特点
