福建省的省花是水仙花，这是由于以下几个原因：
文化意义：水仙花在中国的文化中有着重要的地位，它被视为高雅、清香、高贵、纯洁的象征。水仙花在春节期间开放，被视为迎接新年的吉祥之花。在福建，水仙花同样被视为美好和高雅的象征，它与福建的文化和历史紧密相连。
生长环境：福建的气候和环境适宜水仙花的生长和繁殖。福建位于亚热带地区，气候温暖湿润，雨水充足，这种气候条件为水仙花的生长提供了得天独厚的条件。
植物学特点：水仙花属于石蒜科，具有独特的形态特征和生物学特点。它的鳞茎球形，叶片扁平且先端钝，花朵为伞形花序，佛焰苞状总苞呈膜质，花色为纯洁的白色，副花冠呈淡黄色，具有很高的观赏价值。水仙花在福建的种植历史悠久，人们对其进行了深入的研究和培育，使其成为福建花卉文化的重要组成部分。
综上所述，水仙花被选为福建省的省花，是由于其文化意义、生长环境和植物学特点等多方面的因素。
