第一步:准备50克干花椒籽,花椒籽要挑那种颜色鲜艳,颗粒饱满均匀的,这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净,然后晾晒干。
准备200毫升熟油,什么是熟油就是熬熟的油,也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油 准备一个碗,花椒籽倒入,然后把熟油倒入,在上面口扣一个盘子,防止蒸汽流入,同时也能防止香气流失,冷水上锅,水开后蒸30分钟。 30分钟后取出来,蒸好的花椒油麻味十足,但是香味明显还不够,因为缺少高温才有的那种香味。
第二步,把花椒油过滤一下,把油和花椒分开。
第三步:热锅,把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里,开小火慢炸 花椒籽炸出浓浓的香味后,把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面,这个时候,花椒油的香味就出来了,再次盖上盖子,减少香味挥发。
