埃及定水和未定水是两个与埃及农业灌溉系统相关的概念，它们有以下区别：
1、定义：埃及定水是指根据特定的时间表和计划，由埃及政府控制和分配的灌溉水资源。未定水是指没有明确计划和分配的灌溉水资源，通常是由农民自行管理和利用的水资源。
2、来源：埃及定水主要来自尼罗河，通过埃及政府的灌溉系统进行分配。未定水可以来自尼罗河、地下水或其他水源，农民根据需要进行自主管理和利用。
3、管理：埃及定水由政府进行管理和分配，根据特定的计划和时间表，确保农田得到适量的灌溉水。未定水由农民自行管理，根据需要进行灌溉，没有明确的分配计划。
4、可靠性：埃及定水相对稳定可靠，由政府进行管理和分配，确保农田得到适量的灌溉水。未定水的可靠性较低，取决于农民自行管理和利用的能力以及水源的供应情况。需要注意的是，埃及的灌溉系统中既有定水区域，也有未定水区域。定水区域通常是位于尼罗河沿岸的主要农业地区，而未定水区域则是位于较远离尼罗河的地区，农民在这些地区更依赖地下水或其他水源进行灌溉。
