实际上，甘蔗的产量与生长速度和管理技术以及种植环境等因素有关关，因此具体说哪种甘蔗长得快并不科学。在合适的地区选择适宜的品种进行种植，然后辅以科学的管理技术。
表皮为青绿色的甘蔗，长得特别像竹子，通常称之为“竹蔗”。比起紫红色外皮的甘蔗，“竹蔗”外形较细，节点较稀疏，表皮质地也较厚硬。而在含糖量上，青皮甘蔗的蔗糖含量要远高于红皮甘蔗，所以青皮甘蔗一般都被多用于制糖，因此绿皮甘蔗又被称为“糖蔗”。
表皮为紫红色的甘蔗，因其颜色较深，又被称为“黑蔗”，也是市场上卖的最多的品种。和“竹蔗相比”，“黑蔗”外形较粗壮，节点较紧凑，外皮较薄，口感上也要松脆些。
