回答如下：酸野保质方法是指将食品加工后加入一定量的酸性物质，以抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。常见的酸野保质方法包括：
1. 醋酸发酵：将蔬菜、水果浸泡在含有醋酸的水中，通过醋酸的发酵作用，抑制细菌的生长，达到保质的目的。
2. 乳酸发酵：将食品浸泡在含有乳酸菌的水中，通过乳酸菌的发酵作用，产生乳酸，降低食品的PH值，抑制细菌的生长，达到保质的目的。
3. 柠檬酸保鲜：将食品浸泡在含有柠檬酸的水中，柠檬酸能抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。
4. 酸化剂保鲜：在食品中加入酸化剂（如柠檬酸、苹果酸等），使食品的PH值降低，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
需要注意的是，使用酸野保质方法时，要严格控制酸性物质的加量，以免对食品的口感和品质产生不良影响。同时，也要注意卫生和质量控制，避免细菌和微生物的污染。
