葡萄树盘枝是指在葡萄树成长期间，使用钳子、剪刀等工具矫枝操作，使根部的养分更多地分配到主干、偏侧枝和果实上，从而使葡萄产量和品质得到提高。
在秋冬季节进行葡萄树盘枝前，需要先进行以下几个步骤：
1. 清理杂草和落叶，保持根部周围地面的干燥。
2. 去除枯死、病虫害、交叉的枝条和竞争长势的枝条等。
3. 移除年长的枝干，留下年轻的并且有良好的生长状态的枝干。
4. 对于长势旺盛的葡萄枝进行留长收缩处理，对于病虫枯死的葡萄枝进行短剪平形处理。
进行完以上步骤后，开始进行盘枝操作，具体包括以下几个步骤：
1. 对主干进行剪调，使其高度保持在1.2-1.5米左右，主干分支偏向两侧方向。
2. 对葡萄树偏侧枝进行短剪整形，保持2-3个芽位，并向上斜剪，增加阳光的照射面积。
3. 对果枝进行消灭腋芽处理，保留1-2个适当的芽位，使其向外成2-3度角。
4. 剪枝后需要及时涂上枝条涂抹剂，预防伤口发病。
需要注意的是，秋冬季节进行葡萄树盘枝的时候，必须避免恶劣天气和潮湿环境，以免病害侵入。同时，还需要根据不同品种和栽培管理的要求进行针对性的盘枝调整。
