防止水果快速腐烂，如果是有氧的话 有氧呼吸会很强。无氧的时候 主要是无氧呼吸 不会快速腐烂的。
低氧环境可以抑制水果的有氧呼吸，减少糖分等有机物的消耗，又可以将它的无氧呼吸降到最低，无氧呼吸会产生一些酒精之类的物质而影响水果的品质，所以保存水果蔬菜需要低氧低温而不是无氧低温。
低氧保证了水果不会无氧呼吸而产生酒精。避免水果因无氧呼吸产生的酒精而腐烂。
2.低氧的条件下，水果的有氧呼吸得到抑制，使其有氧呼吸减弱，减少在保存过程中，因有氧呼吸而造成的水果糖分的消耗。
3.低氧抑制好氧细菌和厌氧细菌的繁殖，避免腐烂。
