1.室内堆藏法。先在地面铺一层湿沙土，将山药紧密排成一层，盖一层5-6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可。最后覆盖上草毡或塑料薄膜。
2.沟藏保存法。适用于冬季较为寒冷的山药产区。选择地势较高的地方东西向挖1-1.5米宽、80厘米深的沟，长度根据贮藏量而定。排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，山药堆高度不要超过80厘米，顶部分2-3次覆土到地面以上。
3.窖藏保存法。有棚窖、井窖和窑洞窖等形式，棚窖应用最广泛。窖深过冻土层0.5米，窖宽2米，长度根据贮藏量而定。窖顶先用木棒、秸秆等覆盖，再上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留进出口。山药要与窖的方向垂直摆放，一侧留人行过道，以方便存放与取出。
4.常温通风保存法。如果家里通风设施较好，可以直接放在常温通风的地方进行保存，这种方法一般可以保存3～6个月，存放时不要用塑料袋或报纸等遮盖或包装山药，最好是将山药散开存放。
