牛羊肉检测的项目主要包括以下方面：1. 蛋白质含量：蛋白质是肉类的主要营养成分，检测蛋白质含量可以评估肉类的营养价值。2. 脂肪含量：脂肪是肉类的主要食用部分，检测脂肪含量可以评估肉类的口感和风味。3. 水分含量：水分是肉类的组成部分，检测水分含量可以评估肉类的质量和新鲜度。4. 瘦肉率：瘦肉率是指肉类中去除脂肪和骨骼后所占的比例，检测瘦肉率可以评估肉类的肉质。5. 残留农药和兽药：农药和兽药残留是农畜产品质量安全的重要指标之一，检测残留农药和兽药可以评估肉类的安全性。6. 防腐剂和添加剂：防腐剂和添加剂是肉类加工中常用的食品添加物，检测防腐剂和添加剂的残留量可以评估肉类的安全性。7. 重金属和微生物污染：重金属和微生物污染是农畜产品质量安全的重要问题，检测重金属和微生物的含量可以评估肉类的安全性。8. 基因检测：基因检测可以用于鉴定肉类的品种和来源，以及检测肉类中的转基因成分。以上是一些常见的牛羊肉检测项目，实际检测项目可以根据需要进行选择和扩展。
