放老抽 ，什么时候都可以上色。"抽"就是提取的意思。"生抽"是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
没放老抽？或者老抽放的太少。红烧类的菜，可以炒个糖色，或者加冰糖进去炖煮收汁，配合老抽的颜色，可以提亮红色，出锅前加明油，可以提亮颜色。
