冻蔬菜在零下12摄氏度的条件下可以保鲜相当长的时间，通常可以保持数个月的新鲜程度。冷冻蔬菜的质量和保存时间会受到多种因素的影响，包括冷冻时间、质量和种类等。在适当的冷冻条件下，蔬菜的水分和营养成分可以被有效地保留，同时也可以抑制微生物和酶的生长，从而延长蔬菜的保鲜期。
请注意，在冷冻之前，将蔬菜洗净、去皮，并将其切成适当大小的块状，以便在需要时更方便地使用。此外，将冷冻蔬菜存放在密封袋或冷冻盒中，以防止冷冻烧伤和氧化。
尽管冻蔬菜在适当的条件下可以保鲜较长时间，但最好在其保质期内食用，以确保口感和营养价值。如果冷冻蔬菜过期或质量下降，最好遵循食品安全原则，丢弃不宜食用的部分。
因为每种蔬菜的特性不同，因此最好查阅特定蔬菜的冷冻时间和保鲜指南，以确保最佳品质和安全性。
像大白菜、香菜、菠菜、胡萝卜等蔬菜适合温度大约在零下12摄氏度左右，能够长达3个月左右的保鲜期，而像葱、姜、蒜这类调味蔬菜在零下12度左右的温度下能够达到4到5个月的保鲜期
