正常核桃仁颜色为乳白色，随着放置时间增加颜色会逐渐变成乳黄色至淡黄色。 核桃仁一半黄一半黑是不正常的，通常由以下原因造成的： 1.核桃举肢蛾 核桃举肢蛾幼虫侵入核桃之后，随着幼虫的生长，纵横穿食为害，被害的果皮发黑，并开始凹陷，核桃仁（子叶）发育不良，表现干缩而黑，称为“核桃黑”。 2.核桃黑斑病 果实受害时表皮初现小而稍隆起的褐色软斑，后迅速扩大渐凹陷变黑，外围有水渍状晕纹，严重时果仁变黑腐烂。老果受侵只达外果皮。 3.核桃黑腐病 主要为害果实。果实前期染病，青皮上发生褐色小点，逐渐扩大变成黑褐色，果肉腐烂。病菌可以侵染到果仁部分，最后整果腐烂，干缩脱落。果实后期染病，病斑扩展较慢，由于内果皮硬化，果肉虽然腐烂，但不烂到果仁，也不易脱落。 4.采收不当 核桃在脱青皮过程中堆沤时间过长、去皮过程中中果皮破损、洗涤过程中果实进水、阴干过程中湿度过大等，都可能造成果仁发黑的情况。
