避光
一般他们起早去农村及周边的蔬菜种植户收菜，或者半夜起来到蔬菜批发市场上菜，为的是早晨凉爽没有阳光，也为白天买菜准备充足的时间。
防嗮
在市场买菜时，都会准备防嗮的凉棚，这不但是为了自己凉爽，更主要的是为了蔬菜的新鲜少受到影响。
避风
蔬菜要保持一定的湿度，被风吹了以后会蔫巴。因此，他们不会让大风把蔬菜吹到。
避免挤压
蔬菜被挤压会严重影响蔬菜的新鲜度。因此他们会根据不同的蔬菜，采取不同防挤压措施。
菜贩子保存蔬菜新鲜度，一般都是临时的。因为他们知道蔬菜的最多保鲜时间，因此往往在这个时间内将其处理掉，甚至赔钱甩货。
一，冷库保鲜法。这种比较常见于超市，我们去超市买菜的时候，经常会摸到菜的表面是凉凉的，菜叶看上去非常新鲜，就是因为在冷库里保鲜的缘故，如果有条件的话，放在冷库确实是一个非常好的方法。
二，冰箱冷藏法。上面两个保鲜方法要求都非常苛刻，我们一般在家是没有这个条件的，第三个方法就比较常见了，现在家家户户都有冰箱，所以买回来的食材大部分是放入冰箱来冷藏的，这样随吃随拿都是很新鲜的，所以一般就推荐第三种保存方法了。
及时去除腐烂蔬菜:加强对超市蔬菜监管,发现有腐烂的蔬菜要及时去除,防止腐烂的蔬菜将其他新鲜的蔬菜污染。还要加强对生鲜保存各个过程的监管,对腐烂的蔬菜要早发现早处理。
2.
使用保鲜膜:对于一些不易储存的蔬菜,超市可以进行净菜加工,再用保鲜膜进行密封,这样可以长久保持蔬菜新鲜。
3.
控制库存:超市每天都要销售大量生鲜,要保证生鲜不变质,就要控制库存,防止蔬菜库
