要做酸奶，通常“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”是不可少的。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。
用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42度的温度下保温培养几个小时，就可以发酵成酸奶了。双歧杆菌就属于益生菌了。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。
但是，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，或者它们生存条件苛刻，很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功。
所以，通常酸奶里面都是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，再加一些益生菌。加入益生菌的目的也是为了提升产品的价值。现在研究发现益生菌对人体肠道菌群有好处，所以商家都在这个益生菌方面大做文章。
