速冻，是一种冷冻食品加工技术。速冻食品是指将新鲜的水果、蔬菜、肉类及餐点制成冷冻食品，使其保持新鲜口感，并能在短时间内制作完成。
速冻食品通过对食品的快速冷冻，可以尽可能地保留食品的营养、口感和色泽，同时也可以延长食品的保存期限，在保存过程中不会损失太多的营养成分和口感
速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法
速冻就是用快速降低温度以保持食品新鲜特征和品质的方法。一般食品快速冷冻并保持在-18℃以下时，其组织内水分冻结成冰的晶粒较小，因而对食品组织的破坏程度较小，能起更好的保鲜作用。
