食材用料
鲮鱼肉250g盐3g
鸡粉1g胡椒粉3g
玉米淀粉4g陈年果皮2g
葱1根 清水适量 冰块适量
方法步骤
1，首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
2，把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）
3，然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）
4，接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5，把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。
6，用快速档，搅拌10秒。
7，然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
8，把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9，接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。 用手把鱼糕全部挖起来。
10，然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
11，在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
12，然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
13，接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
14，一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
15，把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
16，切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅都可以。
材料
海鳗1条(约700g)，老姜1块10g，香葱1棵，干淀粉60g，水100ml，香菜1棵，盐2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，绍酒1汤匙15ml，紫菜1小片，干贝10g，干粉丝1小把，芝麻香油1茶匙5ml，鸡清汤1000ml
做法
1、海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。
2、在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。
3、将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。
4、将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。
5、用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。
6、将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。
7、在锅中放入干贝丝、紫菜和盐用小火煮制约5分钟。
8、最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。
主料
鲈鱼半条
火龙果半个
辅料
西芹3根胡萝卜半个腰果适量料酒适量水淀粉适量胡椒粉适量色拉油适量食盐4克鸡精2克
步骤1
所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用。
步骤2
鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状(另，请师傅片鱼肉或用鳕鱼的童鞋直接跳过这一步)。
步骤3
成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀。
步骤4
火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器。
步骤5
胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用。
步骤6
锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒。
步骤7
炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可。
主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。
2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）。
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）。
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。
5、这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）。
6、搅打完成的鱼蓉。
7、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。
8、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。
9、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。
鱼丸所需材料：去掉鱼头的花链鱼一条鸡蛋一只盐葱姜少量制作过程：
1、用刀剔下鱼上下背上的鱼肉各一块2、取鱼肉，鱼皮朝下，用匙口薄一点的茶匙，一手固定鱼尾巴处一手拿茶匙顺着鱼刺从尾巴方向往头方向刮鱼茸，刮好后再用刀剁一下3、加入切成末的葱跟姜，再洒上一些盐充分搅拌均匀4、加入少量淀粉搅拌均匀，鸡蛋去蛋黄留蛋白，加入搅拌均匀，再分多次加入少量水搅拌均匀，注意每次搅拌的时候一定要往一个方向搅拌5、锅内烧水至70-80度，放鱼肉于手中从虎口往外挤出鱼丸入锅，烧至鱼丸浮起来就熟了
