拔丝白果不蓬起来可能是因为以下原因：
1. 白果太老：如果选用的白果过于老化，质地会变得硬而干燥，不易吸收拔丝糖浆。因此，在制作拔丝白果时应该选择新鲜、嫩口的白果。
2. 糖浆温度不够高：在拔丝白果的制作过程中，糖浆的温度必须达到一定的高温，才能使白果充分吸收糖浆并产生气泡。如果温度不够高，则无法将糖浆均匀地附着在白果表面，导致白果不能蓬起来。一般来说，糖浆的温度应该在130℃左右。
3. 糖浆的配比不当：糖浆的配比也可能影响白果是否能够蓬起来。如果糖浆里的糖分过多，就会让糖浆变得过稠，难以涂抹在白果表面；反之，如果糖分过少，就难以让白果与糖浆紧密结合，也容易导致白果不能蓬起来。因此，在制作拔丝白果时，需要控制好糖浆的配比。
4. 操作不当：拔丝白果的制作需要一定的经验和技巧，如果操作不当也会影响白果蓬起来。例如，在将糖浆涂抹在白果表面时要均匀细致，避免出现漏涂、多涂等情况；同时，在糖浆温度达到要求后，也需要迅速地进行涂糖、拔丝、晾干等步骤，以免糖浆凉透之后就无法让白果蓬起来了。
总之，在制作拔丝白果时，需要注意以上几个方面，才能制作出色香味俱佳、口感酥脆、外形美观的拔丝白果。
说明熬糖没有到位，熬糖要注意火候要观察糖液的颜色和粘稠度。
