切滚刀块块
热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
另只锅子稍加水，放糖熬开
另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）
糖水渐稠，继续大火
至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了
1、拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒，做的是水熬
2、拔丝与挂霜只有一步之差，那就是糖浆渐渐转稠时，如果火转小火，糖浆就还原成砂糖，如果转大火，那就是拔丝了。
3、记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下，免得清洗时麻烦。至于还要提前准备一小碗凉开水候着
拔丝土豆怎么做才能做出水平?
应该叫拔丝土豆。做法比较简单，先将土豆去皮切成三角块，放在热油锅里炸成金**出锅（必须保证土豆已经炸熟）。然后，再将白糖放在马勺内熬化，呈粘筹状时迅速将炸好的土豆块倒入马勺内由里向外翻炒，待糖液均匀涂在土豆块表面时出锅。
面我就介绍一下具体步骤：
土豆切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
另取一口锅，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初学用白沙糖就可以。
不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
这个是拔丝土豆熬糖的小火。
待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。
上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。
PS，土豆上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻。作者rodder(飙吃一族)
切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
另取一口锅，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初学用白沙糖就可以。
不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
这个是拔丝土豆熬糖的小火。
待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。
上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。
