芦笋一般在入冬前后的十月至十一月开始起垄，这是因为其生长需要适宜的温度和光照条件。在起垄之前，需要先在田间进行彻底的除草和肥料施用，确保土壤养分充足并且没有竞争因素。
然后，将芦笋的根球中心放在垄上，尽可能地摆好根部，使其垂直沉入适宜深度的垄中。起垄后，要及时进行浇水，并根据季节和气温情况进行适时的施肥和灌溉，以促进芦笋的健康生长。
芦笋一般在晚冬或早春时节开始起垄。具体时间因地理位置、气温、土壤条件等因素而异。在北半球，一般是在3月至4月期间开始起垄，而在南半球，则是9月至10月期间。起垄的目的是为了使芦笋能够直立生长，避免地里的芦笋茎过长、过弯，影响产量和品质。起垄的方式有三种，分别是平坡式、V形式和沟形式，根据不同的地区和需求选择不同的方式。
谷雨以后，大地转暖，万物生长，芦笋也开始起茎拔节了。
