虾和蟹是人们常食用的海产品，做法多种多样，但以下是最简单且味道最好的方式：
虾的做法：
1.新鲜虾去壳去头，尾巴留下，腹部剪开肠线取出内脏；
2.虾放入开水中焯烫一下，大概15-30秒，捞出立即放入冷水中浸泡一会儿，以保持虾肉鲜嫩；
3.锅中放入适量食用油，烧至六成热，加入虾和蒜末一起煸炒；
4.加入鲍鱼汁调味、葱花点缀即可上桌。
蟹的做法：
1.将新鲜的大蟹放到锅中焯水，焯水的时间要稍长一些，至少5分钟，然后捞起来晾凉；
2.晾凉后将蟹壳清洗干净，剪开蟹脚和蟹身连接处，取出蟹油，将蟹拆成几份；
3.放葱姜、干辣椒、花椒等调料炒香，加入膳食碱、米酒；
4.把蟹块放到沸水里焯一下，放到调料锅中翻炒均匀；
5.最后加入盐、味精，撒上葱花即可装盘。
需要注意的是，为了保证食品安全，选用新鲜、洁净的虾、蟹，食材加工要彻底干净，煮至熟透。同时烹饪过程中的烹调火候、调料的配比也需要适当掌握。
