操作步骤：
第一步，莴笋剥去叶子。我买的莴笋是到蔬菜地里去买的，带着叶子直接拔下来了，把叶子全部剥下来，老的不要，嫩的可以炒菜吃，再冲洗干净。
第二步，切去根部。莴笋洗净后，控干水分，再把根部的老皮用刀削去，这里的皮很老，要多削去一点。
第三步，削去外皮。根部削好后，换削皮刀把莴笋的外皮全部削去，尽量多削去一点，晒干后会特别嫩，如果皮没有削干净，晒干后会老一点。
第四步，切片晾晒。接着，把莴笋对半切开，然后斜刀切片，不需要切得太薄，半厘米左右就差不多了，然后摊开放在阳光下晒干。
第五步，晒干。看，这是我晒了半天的效果，我给它翻个身。如果天气好的话；
2天就可以晒干了，摸上去手感很轻、很脆就可以收起来了
这比较简单的。将准备好的莴笋，洗净去除杂叶，然后把莴笋去皮，切成1-2厘米的厚片。
锅内烧水，水开后，加入少许盐和食用油，将莴笋放入焯水2分钟。
将焯过水的莴笋冲凉控干水分。将控干水分的莴笋放在太阳底下哂干。
等到莴笋中的水分完全被吹干，莴笋干即制作完成了。
先将青笋择洗干净，切成片状，然后放在晒笋架上晾晒。
晾晒的时间要依据天气状况而定，可以选择在晴天晾晒，时间一般为2-3天。
晾晒的过程中，要注意防潮，以免青笋变质，最好将晒笋架放在通风的地方。
另外，要注意青笋不要过于干燥，否则口感会受影响。
可以在晾晒的过程中多观察，根据笋的状态及时进行调整。
青笋晒干后可以继续保存，稍加烹饪即可美味可口。
1、把莴笋去皮洗净，切约2毫米厚的片。
2、切好后用开水烫一下，将水凉干，在阳光下晒干。
3、然后用方便袋装起封口。用时用热水泡开即可。莴笋，又名莴苣。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。
用料
莴笋 适量
盐 适量
步骤 1莴笋切厚一点的片，用盐腌一下，把腌出的水倒了，放太阳下晒干
步骤 2晒干保存起来吃的时候泡发一下
1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。
