食材：1份淘米水（水量要盖过所有的食材）、排菜；
具体步骤：
第一步，将新鲜的排菜用水清洗干净，然后再放到通风无阳光的窗台上，晾晒一天，让排菜变成看起来有点蔫蔫的样子；
第二步，准备好淘米水，放到无油的汤锅中大火烧开30秒后，关火；
第三步，将凉晒好的排菜放到大盆中，将烧开后的淘米水浇在排菜上面，一定要保证排菜全部被淘米水浸泡透，我们家一般会用重物压住排菜，这样腌出来的酸菜口感均匀；
第四步，食用的时候，直接清洗干净，切成末或者是长段，再挤干净水分；如果是素炒，最好是放到锅中直接炒出水分，炒出香味；如果是用来搭配鱼做成酸菜鱼，那么就直接放进去煮就好啦。
