首先，盘子里的刺身，数量上通常是切成奇数的，三片、五片、七片。
日本传统做法，刺身每片要切成10克左右，鱼的体积比较小，肉质柔软的，要切得厚一些（比如三文鱼）体积比较大的鱼，肉又比较结实坚硬的（比如鲽鱼）要切的薄一些。
刺身拼盘中，刺身也不是随意摆放的，并不是按厨师或老板的喜好，想怎么摆就怎么摆，都是要按照一定规则。要按照刺身的颜色来摆放，左边是白色的刺身，中间是红色刺身，右边是黄色刺身
还有美学上的讲究哦。摆盘时要像中国的山水画一样，前低后高。肉质坚硬的鲷鱼、鰤魚等白色刺身，切得薄一些，放在前面，而肉质柔嫩的金枪鱼、三文鱼红色刺身，切成厚片，放在后面
甚至需要根据容器食器来做刺身拼盘的摆放。如果是横向长碟，还要照顾到顾客的饮食习惯，刺身摆盘要左高右低，方便人们右手用筷子。
1. 鲜艳色彩：选择色彩鲜艳、质地鲜嫩的新鲜刺身和红色的贝类，例如红贝、虎皮扇贝等。
2. 摆盘造型：将贝类置于盘子中央，周围摆放刺身，呈现出一个圆形的造型，或者可以将贝类和刺身交错摆放成菊花状，让整个盘子更加美观。
3. 绿叶点缀：在盘子的边缘或者盘子中央放上一些绿叶，既增加了色彩层次，又让整个盘子更加生动。
4. 配料搭配：可以在盘子中央放上一些鲜美的酱汁，例如酱油、芥末酱等，让整个盘子更加美味。
5. 盘子选择：选择适合的盘子，可以选择一些深色的陶瓷或者玻璃盘子，让整个盘子更加显眼。
刺身拼盘需要有立体感
2 可以通过摆放方式和摆放位置来达到立体感，比如可以将刺身堆叠在一起，或者摆放在不同高度的盘子上
3 另外，也可以通过在拼盘中加入其他食材或者装饰物，如小黄瓜、柠檬片、芝麻等，来增强刺身的立体感。
小的在中间，中间摆上大虾，鲍鱼，边上放螃蟹皮皮虾
