脱水水果是经过人工加热脱去水果中大部分水分后而制成的一种果脯。不但外观好看，而且保证了水果本来的味道，减少了养分的流失，使这种果脯备受广大年轻人的喜爱。
品质特点
1．养分损失少果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。
2．外观好 除具有果形、外观外，并很好地保存了果肉原有颜色，且呈半透明状。一般绿肉品种加工出来的果脯颜色暗绿，黄肉品种加工出来的果脯色泽金黄，十分诱人。
3．味道正 果脯含糖量约25%，含水量20%-22%，总酸度小于1%，甜酸可口，软硬适中，并有着浓郁的野生猕猴桃原味。
4．保质期长 常温下食品塑料袋包装可保存1年以上，且它的原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。
影响品质因素
1．成熟度 它直接影响到果脯的品质，如果成熟度过低，在加工时不吸收糖，生产的果脯涩味重；而成熟度过高，在糖煮时则易糊烂，生产的果脯外形不整，且果脯含糖量过大。
2．干燥温度 干燥温度(特别是前期温度)不能过高，否则果脯外面易产生硬壳，果脯里面还是湿的，影响了口味和保质期。
