1. 检查厨师的卫生标准。
2. 遵守规章制度，并尊重团队礼仪。
3. 在规定的时间内完成工作。
4. 精确的分类和洗涤清理，以及使用正确及用热水。
5. 避免使用受污染或未经测试的供应商或原料。
6. 根据菜谱完成烹饪和装盘工作。
7. 使用正确的食材和配料
8. 保持厨房的质量标准高。
9. 做好营养和市场优化的食谱设计
10. 以一流的服务态度烹饪和装盘客人的食物。
具体操作如下(提纲)：
一、菜品分类与评分标准
依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。
第一类：烹调技艺菜类
评分标准：每出一菜得4分
第二类：家常烹调菜类
评分标准：每出一菜得3分
第三类：半成品烹调菜类
评分标准：每出一菜得2分
第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类
评分标准：每出一菜得1分
