一般来说,普洱饼茶首先很忌讳高温。高温会加速普洱茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色,茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快;据研究,温度每提高10℃,普洱茶褐变的速度就会加快,茶叶容易陈化影响品质。
此外,饼茶也忌讳阳光直晒。因为普洱茶对光尤其敏感,茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应,产生日晒味以及其它味道,使得茶汤口感偏离原有的味道,对爱茶人而言,这将是非常严重的损失。
有影响
新鲜的茶叶在存储前是不能暴晒，因为刚采摘的茶叶如果直接放到太阳底下暴晒，会导致茶叶变得苦涩，这是由于茶叶中一种叫做催化酶的化学成分被阳光晒过之后继续存在，除去水分后会加重苦涩的味道。茶叶在采摘后需要放到阴凉环境中存储。
