首先，就是选种了，市面上，适宜各个季节，各个地区栽培的莴笋品种都有，冬季，气候较冷，所以，在品种选择上，耐寒性就非常重要了。就品种类型来说，普遍的红尖叶类型的，耐寒性较好，也是在冬季非常受农户青睐的一种莴笋类型。
越冬莴笋，育苗时间如果气候温度较高时，则需要采用遮阳网遮阳，适当降低温度保湿。而且，越冬莴笋苗龄相对较长一点，一般在三四十天左右。越冬前，要注意炼苗，可以适当喷施防冻肥水。采用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通风管理。
主要做法如下：
（1）封闭式棚保温：种植后，应及早覆盖棚膜，但在晴天，边膜应在两端解除通风，当寒潮来临时，严寒天气将关闭保暖。
（2）覆盖防冻剂：雨雪天气多时，注意密闭棚的保温，可在棚周围加盖草幕或盖棚，以防止夜间结霜。
