一种蓝靛果酵素的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝靛果酵素的制作方法。将蓝靛果洗净后用打浆机打成蓝靛果果浆，将发芽黑米粉碎后得发芽黑米粉，将蓝靛果果浆、发芽黑米粉、紫薯粉、清水和白砂糖混合均匀，经酶解、厌氧条件下自然发酵、紫芝好氧发酵、后熟、过滤、调配、灌装、封口即得成品。
本发明专利技术的蓝靛果酵素，采用古法自然发酵和现代纯种发酵及酶解相结合的工艺，最大限度地保留了蓝靛果中的营养和功效成分，同时水果香气被充分释放，而且使原料中的部分功效成分的功效作用得到了进一步的提高，另外还产生了多种新的具有保健作用的功效成分。
