挑选冰鲜鱼应该先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。看鱼眼时留意新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，眼球不突出或塌陷或干瘪的则不新鲜；看鱼鳃则要注意新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭，不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有难闻的腐臭味；三看鱼皮，新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，黏液透明，鳞片有光泽且不易脱落，不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
挑选冰鲜鱼应该先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。看鱼眼时留意新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，眼球不突出或塌陷或干瘪的则不新鲜；看鱼鳃则要注意新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭，不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有难闻的腐臭味；三看鱼皮，新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，黏液透明，鳞片有光泽且不易脱落，不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
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