蒸熟的水果一般不适合用于发酵，因为蒸熟的水果中的天然酵母菌和酵母酶已经被高温杀死，无法进行自然的发酵过程。如果你想进行水果的发酵，一般建议使用新鲜的水果。
如果你想尝试自制水果发酵食品，可以选择新鲜水果，并根据不同的食谱和发酵方法进行操作。常见的水果发酵食品包括水果酱、水果醋和水果酒等。
对于水果酱，你可以将新鲜水果切碎或压成泥状，加入适量的糖和柠檬汁，放置在室温下静置一段时间，让天然的酵母菌开始发酵。随着时间的推移，水果中的天然糖分会被酵母菌转化为乳酸和醋酸，从而形成水果酱的特殊风味。
对于水果醋，你可以将新鲜水果切碎放入容器中，加入适量的水和糖，然后盖上纱布或气密盖子，放置在通风的地方。酵母菌会在水果中进行发酵，产生乳酸和醋酸，最终形成水果醋。
对于水果酒，你可以将新鲜水果切碎放入容器中，加入适量的糖和酵母，然后盖上气密盖子，放置在阴凉通风的地方。酵母会将水果中的糖分转化为酒精，从而形成水果酒。
