首先我们在砍菜的时候把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，
要加盖防寒物品比如上面盖上麻袋。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。如果天气特别冷，像东北的天气就不适合室外储存。
冬天露地储存大白菜，最好的方法就是窖藏法；具体做法是：在向阳的地方挖一50公分深的地穴，把大白菜均匀的排放站立在地穴里，然后上面用保暖的东西盖几层就行了。
堆藏。此法是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。
在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。气温降低，应加盖防寒设施。气温升高，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。
