要使羊肉莲花白保持清绿色，可以使用以下烹饪技巧：
1. 快炒高温：在炒制羊肉莲花白时，保持锅中的温度高而火力强大。快速翻炒，让蔬菜快速变熟，保持它们的鲜绿色。
2. 分步加入蔬菜：先炒羊肉，然后将其取出。随后加入莲花白蔬菜，炒制至七成熟后再放回羊肉，迅速翻炒混合。
3. 快炒软熟：不要过度炒熟蔬菜。炒到莲花白出现微嫩感即可，保持蔬菜绿色和脆爽口感。
4. 速熟保色：如果要减少莲花白在炒制中变色的可能性，可以事先将蔬菜短暂焯水。将莲花白放入热水中迅速烫熟，然后立即取出过冷水浸泡，以保持它的绿色。
5. 斩切适中：将莲花白切成适中的大小，而不要切得过小。这样有助于减少蔬菜在加热过程中水分流失和变色的可能性。
注意，炒制时间不宜过长，以免影响莲花白的颜色和口感。使用上述烹饪技巧，可以使羊肉莲花白保持清绿色，并且保持其爽脆的口感。
