要煮出嫩滑的牛肉粥，关键在于以下几个步骤：
1. 选择牛肉：选用新鲜的、质地嫩滑的牛肉。一般来说，牛肉的里脊部分是最适合用来煮粥的。
2. 腌制牛肉：将牛肉切成薄片或细条，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。这样可以让牛肉更加入味，同时增加嫩滑口感。
3. 大米提前浸泡：煮粥前，先将大米用清水浸泡至少1小时，让大米充分吸收水分，这样煮出的粥更加浓稠。
4. 煮粥：将浸泡好的大米放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。期间需要不时搅拌，防止粘锅。煮至大米软烂、汤汁浓稠为止。
5. 加入牛肉：将腌制好的牛肉放入粥中，用筷子迅速搅拌，使牛肉分散均匀。煮至牛肉熟透、颜色变深即可。
6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精等调味料。
7. 最后，可以加入一些葱花、香菜、芹菜末等蔬菜碎末，为牛肉粥增添更丰富的口感。
注意以上步骤，煮出的牛肉粥口感嫩滑，色香味俱佳。
