鲜蔬菜如在湿度不大的室温中存入，由于蔬菜内水分蒸发而变凋萎；同时也引起细胞间的果胶物质发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜的质量。
要使凋萎蔬菜返鲜，可放在含有食醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，因而可能使蔬菜重新吸水而使形态饱满挺实，质地脆
鲜蔬菜如在湿度不大的室温中存入，由于蔬菜内水分蒸发而变凋萎；同时也引起细胞间的果胶物质发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜的质量。
要使凋萎蔬菜返鲜，可放在含有食醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，因而可能使蔬菜重新吸水而使形态饱满挺实，质地脆
版权声明：本站文章来源互联网，如有侵犯您的权益，请及时联系我们处理；
