湖北人喜欢吃鲜香微辣口味的菜品，湖北风味以水产为主，鱼为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富。擅长蒸、炸、烧、炒、等方法。具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌鱼、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉等为鄂菜的代表。
湖北宜昌人喜欢吃家常味，湖北宜昌人不像重庆四川人，无辣不欢，越麻越好，也不像南方深圳广州，吃甜食吃清淡的，宜昌人吃饭讲究味道适中。
比如宜昌的特色菜，腊香肠，腊排骨，腊蹄子火锅，还有土菜正宗的抬格子。都讲究原汁原味，不需要过多的调料。
宜昌人的口味和四川人的口味接近喜欢麻辣。
