厚合菜，又称莙达菜，是一种含有大量维生素的蔬菜。在潮汕地区，厚合菜的常见做法有以下步骤：
1. 准备材料：厚合菜 500g，蒜末 3 瓣，鱼露 1 勺，油适量，鸡精少许。
2. 菜处理：将厚合菜洗净，斜刀切，将菜叶和菜骨分开。
3. 炒香蒜末：锅热后加入适量油，放入蒜末炒香。
4. 翻炒菜骨：将菜骨放入锅中，大火翻炒至均匀。
5. 翻炒菜叶：将菜叶放入锅中，继续大火翻炒至柔软。
6. 加入调料：淋入鱼露，调入鸡精，翻炒均匀。
7. 出锅：待菜炒至均匀后，即可关火出锅。
以上是潮汕地区厚合菜的常见做法，简单易学，味道鲜美。厚合菜富含维生素，有很好的营养功效，尤其在流感病毒高发期，食用厚合菜有预防作用。
