小苏打能溶于水。
碳酸氢钠（NaHCO₃）在25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，其水溶液因水解而呈微碱性。
碳酸氢钠为白色细小晶体，俗称小苏打。在常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。化学方程式为：2NaHCO₃=Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑（条件：加热）。
扩展资料
应用
碳酸氢钠可用于多种领域，尤其用于烹调、健康管理、健身、清洁及防虫剂。
当用于健康管理领域时，碳酸氢钠为牙膏的活性成分，而且是在速度竞赛中活跃的选手所摄取的营养辅助食品，并且作为糊剂是非常有效的家庭用清洁剂。
其为有效抑制霉菌生长的手段，在美国由环境保护局注册为生物农药。也作为家畜饲料的营养辅助成分，尤其作为对牛的瘤胃有效的缓冲剂而被销售。此外，其他用作还包括衣服和书籍的除臭剂、及车漆的清洁。
碳酸氢钠依然使用于软化肉类的亚洲美食中。小苏打与食品中所含的酸例如维生素C发生反应。在拌粉时使用碳酸氢钠能够提高油炸食品的脆性。
碳酸氢钠用于金/铂的电镀、皮革工业、染料、中间体及洗涤剂、用于处理羊毛及丝绸，同时，是灭火器的活性成分，在烟道气处理中为爆发抑制剂，在陶瓷、橡胶、塑料中是石油钻井流体的组成成分，且广泛用于防治害虫、及造纸和纸浆行业。
