我国很多农村地处山区，传统的种植也大都以水稻为主，水源主要以山泉水为主，山泉水水质清澈，里面富含多种微量元素，近些年来，随着稻渔综合种养的不断发展和总结，农民可以在水稻田里养殖其它水产动物，这样大大增加了种养收益，下面介绍几种可以在山泉水水田里养殖的品种：
一、泥鳅
泥鳅味道鲜美，有“水中人参”的美誉，泥鳅含有多种人体所需的氨基酸，蛋白质较高而脂肪较低，老人小孩都可食用。在水田里套养泥鳅，泥鳅喜欢钻泥，可以为水稻松土，同时泥鳅的粪便可作为水稻生长的肥料，水田里的各种浮游生物为泥鳅提供了天然饵料，二者“互惠互利”。
二、稻花鱼
稻花鱼是南方水田里常见的一种鱼类，其个体不大，其生长在稻田里，以田中的水草、浮游生物为食，因此得名稻花鱼。稻花鱼不用人工投喂饲料，在天然环境下生长，所以烧出来的鱼肉质鲜嫩，市场价格也比普通鱼类高，很受人们欢迎。
三、小龙虾
小龙虾可以说做为近几年来水产界的“新晋网红”，深受广大朋友喜爱，同样它也可以在山泉水水田里养殖，需要对水田稍作改造，开挖环沟，在每年3-4月份投放虾苗，经过45-60天的养殖小龙虾就可上市了。
以上几个品种都可以在农村山区有山泉水的水田里养殖，只要做好相应的田间管理，那么最后的种养收益可超出纯种水稻很多。
