农药残留速测仪的时间可以通过仪器的设置菜单进行调整。具体步骤如下：
1. 打开农药残留速测仪，进入主界面。
2. 找到“设置”或“系统设置”等选项，点击进入。
3. 在设置菜单中找到“时间设置”选项，点击进入。
4. 根据提示调整年、月、日、小时、分钟等时间参数。
5. 确认调整后，保存设置并退出菜单。
需要注意的是，不同型号的农药残留速测仪设置菜单的位置和名称可能会有所不同，具体操作步骤可以参考仪器的使用说明书。另外，建议在使用前仔细阅读使用说明书，了解仪器的使用方法和注意事项，以确保仪器的准确性和安全性。
