配菜员的岗位职责：
一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；
二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；
三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；
四、 负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。
切菜的俗称切墩儿的
配菜师是餐饮行业的一种分工，俗称切墩的。配菜员根据“厨师”给他们菜单，按预定的量和预定的时间内完成切菜工作。切好的食材放在盘子里面，厨师直接下锅炒菜。这就是配菜员的工作。
厨房配菜员主要负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。控制掌握原料的出成率。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配。
配菜员是负责准备和切割食材，保证食材的新鲜和品质，为厨师提供必要的配菜服务。
他们也负责保持厨房的卫生和清洁，并确保食品的卫生和安全。在一些餐厅里，配菜员还负责装盘和装饰菜品。
