自由基
花青素的抗氧化作用，主要针对自曲基。
花青素大量存在于蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等食物中。这些食物的颜色为深红色、艳红色、蓝紫色、玫瑰花、紫色、淡紫色，并且颜色越深含量越高。黑枸杞，被称为“花青素之王”，其含量超过蓝莓，是目前含花青素最多的野生植物，对人体有很大好处。
自由基是造成老化的重要原因之一，据估计大约 80%-90% 的老化性都与自由基有关。而作为具有强抗氧化性、能有效清除自由基的花青素，在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
